L Meningkatkan rasa dan kehalusan mie, faktor-faktor yang terutama mempengaruhi adalah tepung asli, aditif dan teknologi pengolahan dll.
L Meningkatkan ketangguhan dan elastisitas mie
J、Pertama, kualitas tepung perlu mencapai kebutuhan pengolahan teknisi. Bahan kandungan gluten basah dan kualitas abu akan mempengaruhi ketangguhan dan elastisitas tepung. Pada saat yang sama, kandungan enzim dan pati dalam tepung lebih tinggi yang mengurangi elastisitas. Jadi Anda harus memilih elastisitas prefek gluten basah setelah diregangkan.
B、Proses ini juga mempengaruhi ketangguhan dan elastisitas mie. Pengoperasian proses mixer dan proses penuaan harus sesuai operasi, yang dapat membuat protein dan pati menyerap cukup air untuk membentuk gluten, mendapatkan sifat pengolahan adonan yang baik.
C、Mesin bergulir majemuk harus mengontrol laju rolling yang membentuk jaringan gluten besar dalam adonan basah. Efek bergulir mengubah protein gluten menjadi ikatan hidrogen yang mengurangi jarak molekul protein dan menggabungkan ikatan disufid, baik untuk membentuk struktur gluten. Dalam proses bergulir, protein gluten secara bertahap berubah dari keadaan tidak teratur ke keadaan yang dipesan, yang membuat protein gluten menjadi serat. Mendistribusikan dengan arah bergulir, dan termasuk butiran pati, yang akan membentuk jaringan gluten jauh lebih baik.
D、Jika suhu minyak atau suhu masuk wajan terlalu tinggi, itu akan membuat lubang udara mie menjadi lebih besar dan gluten telah rusak sampai batas tertentu. Ketangguhan dan elastisitas buruk ketika mie didaur ulang. Rehydration-nya buruk dan waktu remigrasinya lama.
E、Waktu seduhan terlalu lama akan merusak organisasi mie sampai batas tertentu, yang mengurangi ketangguhan dan elastisitas. Oleh karena itu, perlu untuk memastikan waktu remigrasi.
F、Menambahkan beberapa aditif akan meningkatkan ketangguhan dan elastisitas dalam membuat mie, seperti permen karet Guar. Penyerapan airnya besar, hanya menyerap cukup air yang bisa berperan lebih baik. Oleh karena itu, menggunakan bahan koloid sebagai aditif, cara terbaik dibuat menjadi larutan koloid kemudian tambahkan ke dalam mesin mixer tepung.
L Tingkatkan warna mie instan. Faktor utamanya adalah tepung, bahan produk dan proses teknisi dll.
J、Komposisi tepung langsung efek warna mi instan, seperti kandungan dedak, oksidase, bahan pewarna dll.
B、Beberapa komponen akan membuat enzimatik berubah untuk menghasilkan bahan pewarna dalam proses. Asam amino, protein, dan furfural akan menghasilkan bahan warna hitam dalam reaksi Maillard yang menggelapkan warna kue mie. Reaksinya kemungkinan besar muncul pada tahap pengeringan akhir dan kandungan air mie sekitar 10% hingga 15%. Gula akan menyebabkan karamelisasi dalam suhu tinggi, situasi terutama terjadi pada tahap penggorengan akhir dan suhu lebih dari 150 derajat. Selain itu, ketika rumus mengandung vitamin C, itu juga dapat menurunkan bahan warna dalam kondisi tertentu.
C、Meningkatkan bau mie instan. Bau kue mie dan sup juga akan berpengaruh pada bau mie instan. Likuiditas minyak akan mempengaruhi bau kue mie.
Guangzhou Broadyea Machinery Manufacture Co, Ltd terutama produk lini produksi mie goreng, lini produksi mie pengeringan, lini produksi mie tongkat, lini produksi mie segar, lini produksi pembungkus pangsit dll. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang mie atau mesin mie, jangan ragu untuk menghubungi kami. E-mail kami adalahzzm@broadyea.com.