Dengan orang-orang hidup tingkat meningkatkan, mereka memiliki kebutuhan baru untuk kualitas mie, seperti rasa, rasa, nilai gizi, dll. Berbagai aditif dikembangkan dan diterapkan di rumah dan di luar negeri dapat memenuhi kebutuhan baik mie tekstur dan fungsi gizi dan kesehatan yang lebih.
Negara yang berbeda akan menambahkan aditif yang berbeda dalam produksi mie. Hari ini saya akan memperkenalkan beberapa aditif yang umum digunakan di Jepang.
Papain
Papain dijual sebagai stabilisator di Jepang, menggunakan 0.005% tepung, yang dapat mencegah penurunan mie viskositas dan peningkatan pengerasan dan kerapuhan setelah menambahkan.
Protein gandum berkualitas tinggi
Menambahkan protein gandum berkualitas tinggi dengan asin dan sorbitol dapat meningkatkan viscoelastisitas mie, mengubah rasa dan meningkatkan rasa. Meningkatkan kekuatan mie mudah untuk proses, Bakmi dapat halus dan kekuatan baik, pembubaran padat adalah kurang.
Protein kedelai
Menambahkan 0.1% sampai 1% tepung kedelai seluruh tidak diobati dapat decolourize tepung terigu, yang berisi amilase, lipase, urease dan lipoxygenase. Lipoxygenase luar biasa untuk meningkatkan warna tepung.
Telur protein
Umumnya, menambahkan 0,5% telur protein dapat meningkatkan nilai gizi mie dan rasa, digunakan fungsi solidifikasi ketika Penghangat Ruangan, dapat mengubah rasa dan meningkatkan kelancaran mie.
